モンブランの秘密・・・・Ｖｏｌ．３

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さて、前回,前々回の続きです。

東京・尾山台「 A ・B・ V・ T 」河田氏のもと４年目に入り,アントルメティエを任されるようになって、なんなく「　モンブラン　」を絞り。

生ものの面白さも判ってきた頃、腰に激痛！

何ヶ月か違和感はあったものの・・・・姿勢が悪いからかな～？ぐらいに

痛いのなんのって・・・・その前までも先輩たちも「血尿なんか出てやっと半人前！」・・・・「体育会系なら部活でそれぐらいやってるだろ～」・・・・各先輩たちは地方で５・６年それなりにやってきて、いわゆる「箔を付ける」・・・・「フランスに行く準備」・・・・「料理人から菓子職人へ」とか、他の店ならシェフクラス当たり前みたいな人達が少数精鋭で,・・・しかもお店の地下のラボの中で・・・・根つめて仕事している。

ピーンと張った空気の中、最高の菓子を出す！って事だけに集中している！

隙があれば、人のポジションを伺う（取ってやる！）くらいの勢い！

そこで、ちょっと腰が・・・・痛いので休ませて・・・・なんて言えない！

半年くらい繁忙期を頑張って,少し時間が取れた頃のお店の休日。初めて病院へ

予想に反して・・・と言うか,予想どうり・・・・石！腎臓結石。トホホ

アントルメ（生のケーキ）のポジションを、泣く泣く・・・同僚に代わってもらい、入院。

東京での、１週間ぐらいの入院では石が出きらなくて、薬で仕事に復帰したものの・・・お店になんとなく迷惑をかけて続けることもできず。

河田シェフとも話をして、完全に治してから,出来れば「フランスに行きたい！」って、はっきり！

体を治して,次の店にと言ってくれましたが・・・・当時東京のどのお店も「売れている店」「美味しいお店」「異業種参入」「外資系」・・・・・どれもしっくり来ない。

「シェフのやりたい事をそのまま表現している店」を、探しに再びフランスへ行く事になったわけです。

そして、前回お話したフランス・リヨンでの「東京のモンブラン？」のお話

９１’湾岸戦争の勃発で、失業⇒帰国⇒帰郷

前々回の「黄色いモンブラン」がまだまだ当たり前の「三島」へ

そして、次回こそ黄色いモンブランvs.モンブラン

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