ララのこだわり

伝統のなかに、新しい発見ができないか！（三代目）

　
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。

私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

伝統菓子に挑戦するには、伝統を素直に受け継ぎ、確実に体得し、ノウハウとして次世代に伝えられるレベルにまで達してからアレンジしていく事に。

現れては消えてゆく流行菓子は、他のパティシエ達に任せて、
「La toradition 」を受け継ぐ事こそが、私の仕事と、こころえています。

それは、先代のバウムクーヘンであり、師匠の焼き菓子マドレーヌであり、シンプルなフランス菓子モンブランに表現されています。

　２代目が独学で始めた【天然酵母パン】

「一生涯！職人」ですから、まさに死の床に着いて「目を瞑るまで！」大好きなお菓子・パン作りを続ける事が信条です。

小さい女の子の、憧れの職業で上位にランクされるパティシエ、パティシエール（女性）という仕事。

見るとやるとは大違いで、なかなか大変な作業の連続です。

お客様の口に入る物なので当然ですが細心の注意に神経をすり減らす毎日です。

　
ところが、辛い事ばかりではありません、形のない粉、砂糖、卵などから様々な形、色、香り、食感そして味覚を自由に創り出すことができるのですから・・・。