ララのこだわり
ララのこだわり
当店のこだわり
伝統のなかに、新しい発見ができないか!(三代目)
自分なりに作ったら、どんなお菓子が出来るのか。
私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。
伝統菓子に挑戦するには、伝統を素直に受け継ぎ、確実に体得し、ノウハウとして次世代に伝えられるレベルにまで達してからアレンジしていく事に。
現れては消えてゆく流行菓子は、他のパティシエ達に任せて、
「La toradition 」を受け継ぐ事こそが、私の仕事と、こころえています。
それは、先代のバウムクーヘンであり、師匠の焼き菓子マドレーヌであり、シンプルなフランス菓子モンブランに表現されています。
「一生涯!職人」ですから、まさに死の床に着いて「目を瞑るまで!」大好きなお菓子・パン作りを続ける事が信条です。
chefからみなさんへ
辻・フランス校を卒業後、1986~1991年まで、河田勝彦氏に師事していました。