静岡・伊豆苺「紅ほっぺ」フレジエ

普段SNS(Twitter、Instagram、Facebook)ばかり更新しているので、ほったらかしのブログです。

それでも、お菓子は毎日作っているわけで、「情報発信」が出来ていないだけ。

最近のスイーツで、ハマったのがこれ↓

　【紅ほっぺの、フレジエ】

パリで注目の若手シェフ、ヤン・クヴリューYann COUVREURの新書からのリクエストで作ってみました。

お菓子・ケーキの中で、ショートケーキと言うものはフランスには元々無くて、自分が居た頃（約30年前）は、「苺のケーキ」と言えばフレジエが当たり前。

本来は、アーモンドの入ったスポンジ生地に、クレーム・ムースリーヌ（カスタードバタークリーム）苺を立ててびっしりと並べて上は緑色のマジパンで飾るのが定番。

尾山台の師匠（オーボンヴュータン）の「ヴァレ・デ・フレーズ」の場合は、同じくアーモンドのジェノワーズに、クリームはクレーム・オ・ブール・ムースリーヌで、少しメレンゲも入ったバタークリームにカスタード＆バターが、入ります。

上には真っ赤な、フランボワーズのナパージュ（艶ゼリー）、花やツタをバタークリームで絞って仕上げてます。

そして、うち（ララ洋菓子店）の場合は？

ヤン・クヴリューのレシピを少し変化させて。

ジェノワーズ（スポンジ生地）を、フランスより軽くして、その分厚みを持たせ

ガルニチュール（中身の詰め物）のゼリーも少し硬めにして、テイクアウトにも耐えうる様にしました。