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前回、今までの洋菓子の歴史、お菓子の流れを簡単に書きました。

一社）スイーツエージェント協会では、下記のように

その洋菓子を取り巻くスイーツ業界を勝手に定義つけさせて頂きました。

もちろん、既存の様々な団体・協会・グループ・会派も定義付けていると思います。

対抗するつもりも、「本物vs.後発」でも「本家vs.分家」の争いもありません(笑)

「スイーツショップ」・・・・・・・

洋菓子店、和菓子店、お菓子の置いてある喫茶店、スイーツの提供のあるカフェ、パティスリー＆ブーランジュリー、イートインがある駄菓子屋、一部コンビニ、無店舗のネットショップ個人・法人、お教室の方でもイベント出店して、不特定多数に販売する場合も。例え駄菓子店でも、オリジナルかき氷やアイスクリームを扱っていれば立派なスイーツショップで良いのでは。

「スイーツファン」・・・・・・・・

「お菓子好き！」「甘いものに目がない！」スイーツ好きには、食べる（作って・買って・貰って）、作る（本業で・家庭で・教室で）、買う（専門店・ネット・コンビニ・人から）、紹介する（サロン・書く・ブログSNS）、教える習う（学校・教室・家庭）、見る（デパ地下、教室、ブログSNS、写真、絵画、作品展、コンテスト）お中元・お歳暮に決まっているお店の「あのお菓子」あの店の「アソート箱詰め」があれば立派なスイーツファン

「スイーツエージェント」・・・

お菓子大好き！甘いもの大好き！ダイエット大好き！食べ歩き大好き！SNSの投稿が食べ物多し、スイーツエージェント協会の呼びかけで『手を挙げた人』高校生、大学生はもちろん主婦でも仕事があっても休日にスイーツ食べ歩き、スイーツ持ち寄りパーティーなどを企画すれば立派なスイーツエージェント！

「スイーツマネージャー」・・・・

スイーツエージェントの中から、協会での会員活動に興味を持ち、月500円の会費を払い始めたらスイーツマネージャー認定試験の受講資格があります。スイーツマネージャー初級試験は2時間程度の動画セミナー（リアル＆ウェブ）視聴して、セミナー内のミッションを行う者（ワーク研修）例：近所の自分が好きな「和・洋菓子・パン店」に研修のお伺いをしてみよう！・・・研修OK!が貰えればミッションクリア！立派なスイーツマネージャー…認定証が届くまでワークポイントを貯めて行きます。

専門学校、お教室、お稽古での生徒さんに当たります。

次回は、スイーツディレクター、スイーツプロデューサー、キュレーターの先生・講師

スペイン・ポルトガルから室町時代あたりに日本に「スイーツ」（糖菓子）が入ってきました。

日本古来からの茶道・和菓子文化と混ざりつつ、８０数年前あたり大正から昭和初期に和菓子から分かれて「洋菓子」として日本全国に広まっていきます。

様々な和・洋菓子職人がヨーロッパ菓子、欧風菓子と名乗りコレといって定義もありません。

流行り廃りも、お客様の移り気も、マスコミの思惑も、時代とともに流れていきます。

欧米での主流が輸入業者の力関係や世界情勢も影響して、主導権が変わってきました。

スイス菓子、ウィーン菓子、ドイツ菓子、イタリアンドルチェ、フランス・パテスリー「パティシエ＆パティシエール」が今の主流でしょう。

一方、T・D・LやO・U・Sなどの大型テーマパークに見られるように、キリスト教のイベントがそのまま「ブーム」になることもご存知の通りです。

クリスマス、バレンタイン＆ホワイトデー、母の日＆父の日、ハロウィンパーティー、ハッピーイースターもそう、修行帰りのパティシエ達が始めている「ガレットデロア」「パック（復活祭）」も「ポワソン・ダブリル」などとは少し『差』を感じます（(笑)）

地方に行けば、「フランス菓子」「パティスリー」「シェ・〇〇」などと看板を掲げているのに・・・

「柏餅ないの？」とか、「饅頭・お団子やればいいのに」など・・・別に嫌味ではなくお客様は普通に

『ケーキ屋さんも、甘い物屋でしょ？』

こだわっても、カッコつけてもダメなのか？・・・・そうでは、ありませんよね。

多様な文化が流れ着く、地図の右端、東の隅っこの島国。

お日さんの出る、「日出国」ニッポン！

全てを受け入れる、懐の深～い「八百万（やおよろず）の神の国」

極東の小さな国ならではの「洋菓子文化」が出来上がっています。

これからも日々進化しつつ世界最高峰のペストリー先端国として欧米にもアジアにも影響を与え続けていくでしょう。

次回、「勝手に定義」

4月7日に沼津法務局で、正式に登記を済ませました。

【一般社団法人スイーツエージェント協会】

ホームページも順次制作に掛かりますが、その前にプレオープンと先行募集で「会員募集」致します。

中学2年生で、・・・「将来は料理人！」・・・「パティシエに成りたい！」・・・って、書けることが凄い！

毎年,この時期！立て続けに,三島市,裾野市、駿東郡長泉町などから中学2年生が職場体験学習に、来てくれます。

広小路店や、サントムーン店にも来てくれますが、最近では殆んどが,女の子！

女の子の憧れの職業！トップに、いつも入っているので当然ですが・・・。

今週の、長泉中学からは、なんと！男の子2人！

女の子に混じって男の子・・・は今までも有りますが、男の子2人は何年も無かったかな～ぁ

男だ、女だ言っては、いけませんが、それでも何となく嬉しい！

中学生で将来が見えているのも嬉しいし、質問の質もまずまずで、さらに嬉しい！！

写真は、「サブレポッシュ」（無花果＆ダークチョコ）

頑張って、上手に絞れました。

「紅玉のカンパーニュ」田舎風りんごパイ

青森産「紅玉」の色があまりにも綺麗なので、ぜんぶ皮を剥いてしまうのが、もったいなくて半分ぐらい残して「紅玉のカンパーニュ」（田舎風りんごパイ）にしています。

「紅玉」は、酸味が強いので「焼きりんご」や「タルト・タタン」には最高ですね。

萩店の、入り口で・・・「お菓子をくれないとっ！いたずらしちゃうぞ～！」

すったもんだの末・・・・２階に上がって・・・・・

いたずら作戦会議中！

近所での戦利品か？

テーブルの上は、お菓子で一杯！！

ちょっと、中休みナウ。

ここでの戦利品！クッキーとベビーシュークリームをＧＥＴ！！

ハロウィン仮装パーティーin　ララ萩店、２階

「　ピティビエ　」と言うと、アーモンドクリームの入ったパイで、ぺティーナイフの背で羽模様を付ける菓子が一般的です。

ただ「　ガレット・デ・ロア　」の、模様飾りとの区別が付きにくくて、フランスでも・・・・ピティビエ＝ミートパイみたいなお店もあるらしくあやふやになってます。

今回の「かぼちゃのピティビエ」は、風車の羽を一枚一枚で、蓋をしていくちょっと一手間をしてみました。

旬のかぼちゃをホクホクに、ふかして。

パイ生地の上に、絞り出します。

三日月に抜いた,パイ生地を一枚づつ貼り付け,蓋をします。

卵を塗って,コンベクションオーブン１８０℃で、約３０分

最後１０分で、シロップを塗ってグラッセします。

焼きたてのパイ包み

かぼちゃパイの、中身はこんな感じ

各店のお店では、こんな感じです。

チョコレートとお酒は、相性抜群！！

トリュフにしても、プティ・ガトーにも基本的にお酒は必需品。

昔のレシピよりは大分減ってはいますが・・・・、入れることによって「　味の切れ　」、味覚のシャープさが増します。

ところが、この 「 サン・ミッシェル 」 Saint-Michel

昔から、あるお菓子ですが・・・・普通に、お酒は未使用。

軽いチョコ生地にフランボワーズ（木苺）ジャムを塗ってあるので、味のシャープさ、切れもチョコレートに負けない！

もちろん、内では飾りもシンプル！

ケーキ以外でも、自分が食べる時（買う時も）は、飾りやパッケージの無い,中身に自信がありそうな物しか買い（食べ）ません。

ぐちゃぐちゃ飾っているものは、「中に自信がないんだろうな～」って、勝手に思ってしまう（へそ曲がり・天邪鬼なんで・・・スミマセン）

話は変わって・・・・・Ｆａｃｅｂｏｏｋ（フェイスブック）

時々,気が向いたときにケーキのレシピや裏話を「フェイスブック・ノート」という物に書き写しています。

簡単なメモや、備忘録の代わりにもなるし,季節ものなどは後々見ることも出来るので,便利に使ってます。

もちろん、公開・非公開・友達公開など使い方はその都度変えています。

今回の　「　サン・ミッシェル　」のレシピは、友達公開にしました。

それも、フランス語（世界標準お菓子語）です。

ＦＢアカウントのない方、まだＦＢお友達になられていない方は　「　友達申請　」しますので、メール下さい。

フェイスブック　「　菊川 儀明　」