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モンブランの大きさ、重さの比較

左）：プティガトー1人前、中）：15cm、右）：１８cm

店頭では、シェフの知り合いか、常連さんでも、よほどお好きな方でないと・・・。
ショーケースにも プライスカードさえ無い
【裏メニュー】の6号（18cm）特大モンブランは、ネットでは通常商品！！

モンブラン小、一人前

特大モンブラン１５cm

１８cm特大モンブランは、１５cmのX１．５倍の重量、約1キロ

１５cm特大モンブランと、【１８cm特大モンブラン】見た目では分かりずらいですが・・・・・

【裏メニュー】特大１８cmモンブラン

バレンタインデー必着の生チョコ、トリュフ、いちごたっぷりロールなど、大盛況でした。

送料無料フェアーなどは、これからもイベント毎に行います。

さて、夜に萩店の店番をしていて、

「あッ！サバラン無いの!」と、そのまま帰られるお客様が・・・・。

夕方に、追加製作しない物も・・・。

他にもいろいろなお菓子があるのですが・・・・。

紅麹、赤いオレンジなどが入った、自慢のこれ↓

都内の超～有名シェフ・F氏も、ご来店の際に召し上がりに、

「う～、」と唸ったとか・・・・。（笑）

Chef Patissier Noriaki Kikukawa

私のお菓子づくりは、伝統への挑戦から始まりました。

伝統菓子

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菊川 儀明 | バナーを作成

フランス修行時代

MOF-ボゲイ先生		21歳、リヨン、		「パティスリーアロット」にて

シェフから ：
小さい女の子の、憧れの職業で上位にランクされるパティシエ、パティシエールという仕事、

見るとやるとは大違いで、なかなか大変な作業の連続です。

お客様の口に入る物なので当然ですが、細心の注意に神経をすり減らす毎日です。　

ところが、

辛い事ばかりではありません、形のない粉、砂糖、卵などから様々な形、色、香り、そして味覚や食感を自由に創り出すことができるのですから・・・。

憧れだけで終わらせる事無く、女性のセンス、感性を120％引き出す、引き出せる、最高の仕事として、一生の仕事として女性の活躍が益々期待されています。

ｐｓ：これからは、寿退社後や、たとえ産休中でも、自宅（ネット上の店舗）でお菓子を売る、売れる時代です。

作るだけではなく、売るのも大事な仕事なんですから。

週末に、タモリさんが沼津に来られた時（ヨットレース）主催者スタッフがタモリさんに贈ったバースデーケーキ↓

自慢の逸品

■パーテイー用デコレーション（３０cm）		焼き菓子マドレーヌ		特大モンブラン

に挑戦するには、伝統を素直に受け継ぎ、確実に体得し、

ノウハウとして次世代に伝えられるレベルにまで達してからアレンジしていく事に。

　現れては消えてゆく流行菓子は、他のパティシエ達に任せて、

「La toradition 」を受け継ぐ事こそが、私の仕事と、こころえています。

それは、先代のバウムクーヘンであり、師匠の焼き菓子マドレーヌであり、

シンプルなフランス菓子モンブランに表現されています。

今が美味しい！いちじくのタルト

https://www.facebook.com/media/set/?set=a.4295460785357.2180945.1251708300&type=1&l=b419e630a2

　イチジクのタルト（パステル調）

　無花果のタルト（油彩）

「うっすら塩味、スイカゼリー」

「うす塩味ゼリー・スイカと共に」

「塩ゼリー・スイカ！夏！」

「フレッシュスイカ・塩ゼリー寄せ」・・・・・・・・難しい？？

FB友達の女性社長のご注文で「ピンクのフルーツ盛り！」

ちょっと分かりづらいですが・・・・・・・、シャンティー・フランボワーズ（ラズベリークリーム）・・・・ピンクです。

平素は当サイトをご愛顧賜り、誠にありがとうございます。
今後とも多くのみなさまにご利用いただけるよう、ブログを更新していきますのでよろしくお願いいたします。