シェフ・パティシエ菊川
こだわりの「モンブラン」
お菓子作りは、難しいですか?
近隣、三島市内や裾野市の中学生などが研修に来た場合の
研修の最後に「質問タイム」を取る事があります。
事前に用意してきて、順番に聞いてくれる中に
「お菓子作りは難しいですか?」とか「お菓子作りで難しいところは?」
・・・と言う、質問は何処の中学・高校生の子達でもお決まりです。
逆に「お菓子作った事ある?」
「お家で母親と・・・」「学校の授業で・・・」「友達の誕生日に・・・」「バレンタインデー前に」
「シュークリーム失敗しました!」・・・・・などなど。
「難しいかった?」 「失敗したことある?」 「諦めちゃった?」って、逆質問。
「失敗したこと原因追及までした事ある?」・・・「???」
ここに居るパテイシエ・パティシエールも「プロなりたい!」って、はじめてみて・・・最初は失敗することも、あるけれど・・・・「なぜ?どうして?失敗?」「許される範囲?」って、日々、頑張っているんだよ~
毎日々、普通に繰り返している事をただ言われてやる仕事 「 作業 」 から⇒
「自分でやる仕事」に変えられたら、一人前!
更に目指さなきゃならないのは・・・・
「感動される商品レベルまで!」・・・・なんですが・・・中高生には難しすぎたかな?
お菓子作りの、おもしろい所Vol.5
お菓子作りで,楽しい瞬間!人それぞれ、パティシエの感性如何ですが。
特に中・高校学生が研修に来て、「質問タイム」では、お決まりの「シェフがお菓子作っていて楽しい時は?」で、こちらもお決まりで・・・・
お客様に「美味しかったと言って頂いて、再来店して頂けること」などとお決まりの言葉を用意(笑)してますが・・・・
本当の仕事として、いち職人・アルティザンとして「普通の事を普通に!毎日々コンスタントにレベルをキープする事」ほど難しい事はありません。
その難しさを悩み、時には苦しみ・・・そして克服して!難しさをクリアした時こそ
「お菓子作りって、なんて楽しいんだろう~!」って、
写真では,少し分かり辛いですが・・・
今年3年目男子&一年目女子で仕込み中?
もちろん、同じレシピ、同じ時間,オーブン温度、同じ材料,同じ職人・・・・・で、?
右が、少し気を抜いた仕込みをした場合で75点
左が、普通の仕込み95点
左は、普通にふんわり、ス~とスプーンが入っていく感じ。見た目の高さも取れてます。
右は、低く焼けた分、少し硬く人によっては、こちらが好みの方も居ますが・・・・?
見た目は分かりづらくて、難しいですが・・・
考えられる原因は、一つとは限りません・・・が、・・・・。
ヒント : シェフ「同じゴールを目指す時,違う道を行くラリーもあるよね?」(車種も性能もドライバーテクも違う)
若者 「???」
・・・・ 「朝、同じ電車に乗らなきゃならないのに、寝坊したら?」
・・・・「同じ道,同じ自転車・・・・同じ速度で乗れる?」
・・・・・と、ヒントのような?禅問答のような?(笑)
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さつまいものタルト(スイートポテト今風)
さつまいもをタルト風に仕立てた、秋の定番スイーツで、今風にしたスイートポテトです。
10月デビューのつもりが週末なのでフライング気味に発売開始で~す。
中にはダイス状にカットした、さつまいも甘煮を入れてあります。