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昨日の続き

２度目の渡仏で、リヨン２区クール・ガンベッタの、「 ルネ・モンテラ 」で、働けて２ヶ月ぐらいたった頃、

小さいお店なので、朝５時から、ヴィエノワ、焼き物、朝出し、仕込み・・・・お昼休憩２時間・・・・・仕込み、時折ショコラティエなども、何でもやらせてもらい、少しづつ慣れてきた頃

「何か東京のお菓子を作ってみろ」って、言われて最初に作ったのが　「　モンブラン　」でした。

日本、東京でも「甘～く感じるモンブラン」

レシピも尾山台のまま、材料も生クリームのメイカーが違う程度、糖度も割合もそのままに作った「モンブラン」

反応は・・・・・「ん～上手い！最高だ！」と、厨房の皆も絶賛！マダムもヴァンドゥーズ（店員）までも褒めてくれて・・・・

でも、お店で（フランスで）出すには、もう少し大きめで,マロンが濃いほうが「売れるんだよな～」って、仲間が・・・

パリの「アンジェリーナ知ってるか？」「食べたことあるか？」って、美味しいんだけど・・・・日本の味ＶＳ．フランスの味

どちらか良し悪しを決めるのではなく,自分の舌を信じてレシピを作るんだ！・・・と,モンテラさん。

その後も、「　フランボワジエ　」「　プランス・ガスコーニュ　」「　メキシカン　」などを暇な時に,小さい量で仕込ませて貰っては、食べさせて賞賛は貰うものの・・・？

まだ、自分のレシピが完成されていない、悩めるお年頃、菊川 儀明：当時２５歳

モンブランとの格闘は、まだまだ続きます。

次回は帰国後の「黄色いモンブラン」vs.「尾山台モンブラン」

近隣、三島市内や裾野市の中学生などが研修に来た場合の

研修の最後に「質問タイム」を取る事があります。

事前に用意してきて、順番に聞いてくれる中に

「お菓子作りは難しいですか？」とか「お菓子作りで難しいところは？」

・・・と言う、質問は何処の中学・高校生の子達でもお決まりです。

逆に「お菓子作った事ある？」

「お家で母親と・・・」「学校の授業で・・・」「友達の誕生日に・・・」「バレンタインデー前に」

「シュークリーム失敗しました！」・・・・・などなど。

「難しいかった？」　「失敗したことある？」　「諦めちゃった？」って、逆質問。

「失敗したこと原因追及までした事ある？」・・・「？？？」

ここに居るパテイシエ・パティシエールも「プロなりたい！」って、はじめてみて・・・最初は失敗することも、あるけれど・・・・「なぜ？どうして？失敗？」「許される範囲？」って、日々、頑張っているんだよ～

毎日々、普通に繰り返している事をただ言われてやる仕事　「　作業　」　から⇒　

「自分でやる仕事」に変えられたら、一人前！

更に目指さなきゃならないのは・・・・

「感動される商品レベルまで！」・・・・なんですが・・・中高生には難しすぎたかな？

お菓子作りで,楽しい瞬間！人それぞれ、パティシエの感性如何ですが。

特に中・高校学生が研修に来て、「質問タイム」では、お決まりの「シェフがお菓子作っていて楽しい時は？」で、こちらもお決まりで・・・・

お客様に「美味しかったと言って頂いて、再来店して頂けること」などとお決まりの言葉を用意（笑）してますが・・・・

本当の仕事として、いち職人・アルティザンとして「普通の事を普通に！毎日々コンスタントにレベルをキープする事」ほど難しい事はありません。

その難しさを悩み、時には苦しみ・・・そして克服して！難しさをクリアした時こそ

「お菓子作りって、なんて楽しいんだろう～！」って、

写真では,少し分かり辛いですが・・・

今年３年目男子＆一年目女子で仕込み中？

もちろん、同じレシピ、同じ時間,オーブン温度、同じ材料,同じ職人・・・・・で、？

右が、少し気を抜いた仕込みをした場合で７５点

左が、普通の仕込み９５点

左は、普通にふんわり、ス～とスプーンが入っていく感じ。見た目の高さも取れてます。

右は、低く焼けた分、少し硬く人によっては、こちらが好みの方も居ますが・・・・？

見た目は分かりづらくて、難しいですが・・・

考えられる原因は、一つとは限りません・・・が、・・・・。

ヒント　：　シェフ「同じゴールを目指す時,違う道を行くラリーもあるよね？」（車種も性能もドライバーテクも違う）

　　　　若者　「？？？」

　・・・・　「朝、同じ電車に乗らなきゃならないのに、寝坊したら？」

・・・・「同じ道,同じ自転車・・・・同じ速度で乗れる？」

・・・・・と、ヒントのような？禅問答のような？（笑）

レシピはこちら（フェイスブックノート）

お祭りや、お墓参り、お盆で賑わう、食卓に！

里帰り、帰省ラッシュ、Ｕターンラッシュのニュースが流れていますが・・・・、

酷暑の夏はやっぱり！フルーツでしょ！

ケーキ屋さんも色々なフルーツで飾りつけ、少しでも食欲をそそる様に、

暑さでばてたり、イライラしない様に、フルーツをいっぱい食べて元気な夏を！

写真は、タルト・フリュイ１５ｃｍ

季節のフルーツ、今の時期は無花果が最盛期を迎えています。

こちらは、１８ｃｍタルト・フリュイ、りんご多めパターン

本日１５,１６,１７日の３日間！

三島大通り商店会のお祭りです。

通商「大社のまつり」・・・と、言ってはいますが・・・・大社も一つの団体であり、

三島宿場町とは関係なく,門前町でもないので、商店街,商人からすれば「三島大社のまつり」は、恵比寿大黒さんの時、三島夏祭りは「三島大通り商店街」の三島まつり！

という事で、１４：３０～２１：００まで、三島商店街メインストリートは歩行者専用道路、いわゆるホコテン・・・・「歩行者天国」です。

簡単にシェア（共有・拡散）できるフェイスブックからの画像です。

せっかく、ザック・ジャパン！「ザッケローニ」じゃない、「ザック」、マーク・ザッカーバーグが作ってくれて、世界中で多くの人が無料で！楽しく！便利に使えているＦａｃｅｂｏｏｋ（フェイスブック）！

取り敢えず登録をして⇒　使い方を覚えて⇒　お友達と連絡しあって⇒　昔の知り合い,・恋人を検索して⇒　・・・・・・・

なんて、くだらない事してないで、「ＦＢpages」(フェイスブック・ページ)を、作って会社の情報発信に使わなきゃ！使い倒さなきゃ！

ララ洋菓子店　菊川製菓(有)　パティスリーララ萩店ケーキ工房　フェイスブック・ページ

https://www.facebook.com/patisserie.RaRa

フランス南部、地中海に面したコートダジュールのサントロペという小さな街、

夏になると国内外からバカンスを過ごす人達が大勢訪れる。

昼下がりに、楽しげに散歩しながら手にしているのは「トロペジェンヌ」

名前が付いたきっかけとして有名な話は・・・、

１９５６年、映画「素直な悪女」の撮影隊が静かな漁村だったこの町を訪れ,主演女優ブリジット・バルドーが、このお菓子にすっかり嵌って大ファンになり「タルト・ドゥ・サントロペ」と名づける事を提案。

その言葉をヒントに「ラ・タルト・トロペジェンヌ」の名が生まれたと言う。

今では,トロペジュンヌは,南仏に限らず,フランス全土,アメリカ,日本のフランス菓子店の定番商品として、ショーケースにならんでいます。

当店では写真のように、丸い形で焼いたブリオッシュにオレンジの風味を付け、バタークリームとカスタードを合わせたクリームをサンドして提供しています。

名前は、町の名前から「サントロペ」２８０円

「うなっキー」６種類　プレーン、シナモン、イチゴ、黒米、抹茶、ショコラ

パートシュクレ（クッキー生地）に、抹茶やカカオなどを練りこみ、うなぎに見立てて焼いてますが・・・、

どうしても焼き色で,区別が付きにくい,シナモン,イチゴ,黒米では、上にも,うなぎの骨＋グラニューと一緒に振り掛ける事にしました。

三島市内のうなぎ屋さんから出た、「うなぎの骨」を、日本大学三島キャンパス、食物栄養専攻科・室伏ゼミの学生たちが、

骨髄を取り除き、「臭み」を取って、ドライフリージング粉砕してくれたうなぎの骨をパティシエがグラニュー糖と混ぜ合わせて、生地に練りこんだり、上にかけたりして使わせて頂いてます。

「栄養価抜群！」、　「産官学連携」、　「もったいない！」などのキーワードと様々な人の手を経て出来上がる商品です。

日本大学三島キャンパス,食物栄養学専攻科の生徒たちが作った,デザインで,シールやタグを起こしています。

これだけの酷暑が続くと・・・・ケーキは、売れませんね～（泣）

毎日、焼き菓子には追われているんですが、生ものはゼリー類や贈答用の常温（冷やして食べる）ゼリーばかり・・・・、

そんな中でも、お客様も「コーヒーゼリーと、マンゴー杏仁と、桃たっぷりゼリーで、シュークリーム５個」

個数や彩りは違いますが・・・・こんな感じ。

他のプティガトーも、少しでも涼しげに仕上げをシンプルにしたりしているんですが・・・

まぁ、ゼリーでもお客様に喜んで頂けるのであれば有り難いですが・・・・腕の見せ所が・・・ない（泣）