モンブランの秘密・・・・Ｖｏｌ．４

当時、２５０円で大きくて、安くて、食べやすい「洋菓子屋の定番モンブラン」

中国栗に、白餡を練りこんだ「 黄色いモンブラン 」

２度目の渡仏でわずか１年半で帰国。

フランスの田舎町よりは、東京に近い三島はまだましな方だと、勝手に思い・・・少しずつ先代の既存メニューに「新メニュー」を出していけば・・・と、甘い考えで家に帰ってきたものの・・・・小さい店で、昔からの職人＆地元パートさん「お給料を貰える仕事」としてのお菓子作り

決して、「美味しい物を！」「最高の仕事で！」よりも、言われた事を毎日やるだけ。永く居られれば、何も苦労しない。人ばかり・・・・

もちろん悪い事ではないですが、あまりにも自分の今までと違いすぎ、途方にくれて・・・・・・そうだっ「モンブラン」

そう、お客様にも、先代のスタッフたちにも「変わった、代わった」事を理解させるには・・・・・「モンブラン」

でも、「ララ洋菓子店」にケーキを買いに来るお客様に急に「新作モンブラン」では、お客様が迷ってしまう。

特に保守的な田舎町では、「 変化 ＝ 拒絶 」の、アレルギー反応で売上が減る恐れも・・・、

じゃあ、モンブランをどう？変える？・・・・材料は？問屋は？業者は？商社は？

フランスの食材輸入商社にマロンペースト・マロンクリームの確認。

アーモンドパウダーは、フランス・東京のように自社でアーモンドから粉砕、ローラーとはいかず、なるべく荒いものが取れる業者を探し。

多くの洋菓子屋がコスト面重視で、油脂メイカーのコンパウンドクリームを使っていたものを高いけど「純生クリーム」に！

純生クリームの配送頻度を、生クリーム専業乳業者に確認。

後は、「メレンゲ」「クレームオブールマロン」「シャンティー」「クレームドマロン」などを仕込み！

まずは、パートのおばちゃん達に食べてもらい、職人に食べてもらい、それでも２種類「モンブラン」があってはおかしいので、「フランス産マロンクリーム」とても小さくて、お値段も高くて３２０円！

冷蔵が普通の厨房に、国産だったけど冷凍庫を入れて、「急速冷凍」

普段の仕事が片付いた後の仕込み、夜中に急速冷凍・・・そんな新作２・３品が当然・・・売れるはずはなく・・・・・

さあ、どうするか？

仕入れた材料代も自己負担！残業も、早出もすべて自分で・・・広告費だけは少し出してもらって・・・「大売出し！」

それも「半額！」食べて貰えば・・・味がだめな筈はない！値段が田舎には・・・？なら「値引き売り出し！」

あまり頭の良い策ではないですが・・・自信作を世に出すキャンペーン！

結果は・・・・３日間で１０００個、次の月にも３日間２０００個！半年後に３日間・・・・・

そして、２年ぐらいで・・・「ララのモンブラン」は、これ！ってなって、「黄色いモンブラン」は、引退。

しばらくは、懐かしの黄色いモンブランとしてロールケーキ型でやったりしましたが、今ではもう「あの黄色いモンブラン」・・と、お客様から声が聞こえる事もなくなりました。

モンブラン小、特大モンブラン１５ｃｍ、特注モンブラン１８ｃｍ

で、普段でも普通にご指名、ご注文を受けられるようになりました。

モンブランレシピはこちらのフェイスブックノートから