モンブランの、こだわり・・・Ｖｏｌ．２

昨日の続き

２度目の渡仏で、リヨン２区クール・ガンベッタの、「 ルネ・モンテラ 」で、働けて２ヶ月ぐらいたった頃、

小さいお店なので、朝５時から、ヴィエノワ、焼き物、朝出し、仕込み・・・・お昼休憩２時間・・・・・仕込み、時折ショコラティエなども、何でもやらせてもらい、少しづつ慣れてきた頃

「何か東京のお菓子を作ってみろ」って、言われて最初に作ったのが　「　モンブラン　」でした。

日本、東京でも「甘～く感じるモンブラン」

レシピも尾山台のまま、材料も生クリームのメイカーが違う程度、糖度も割合もそのままに作った「モンブラン」

反応は・・・・・「ん～上手い！最高だ！」と、厨房の皆も絶賛！マダムもヴァンドゥーズ（店員）までも褒めてくれて・・・・

でも、お店で（フランスで）出すには、もう少し大きめで,マロンが濃いほうが「売れるんだよな～」って、仲間が・・・

パリの「アンジェリーナ知ってるか？」「食べたことあるか？」って、美味しいんだけど・・・・日本の味ＶＳ．フランスの味

どちらか良し悪しを決めるのではなく,自分の舌を信じてレシピを作るんだ！・・・と,モンテラさん。

その後も、「　フランボワジエ　」「　プランス・ガスコーニュ　」「　メキシカン　」などを暇な時に,小さい量で仕込ませて貰っては、食べさせて賞賛は貰うものの・・・？

まだ、自分のレシピが完成されていない、悩めるお年頃、菊川 儀明：当時２５歳

モンブランとの格闘は、まだまだ続きます。

次回は帰国後の「黄色いモンブラン」vs.「尾山台モンブラン」